Las claves de la inocuidad alimentaria: compartir experiencia es brindar conocimientos

El pasado 30 de Mayo 2019, tuve a la oportunidad de brindar mi primera charla al público general sobre inocuidad alimentaria. Siempre había realizado talleres dentro de las empresas de alimentos, y así había sido por más de 18 años. Este cambio positivo se dio gracias al Hub de Emprendedores, organización en la cual soy voluntaria desde 2015 y con quienes he potenciado mis habilidades como emprendedora.

Esta charla, titulada Hagamos un zoom a los alimentos, fue una iniciativa por cubrir una necesidad social actual como es la falta de educación a consumidores en el tema de manipulación de alimentos, ya que desde el año 2015 inicié mi voluntariado para enseñar temas de inocuidad a la comunidad cuando estuve en JCI Valencia Activa.

En esta actividad participaron diferentes grupos sociales que elaboran alimentos, tales como chefs, ayudantes de cocina, amas de casa, emprendedores gastronómicos, voluntarios de organizaciones no gubernamentales, entre otros. La finalidad de estas actividad fue la toma de conciencia y el cambio de actitud más preventiva al momentos de manipular, preparar, distribuir y vender los alimentos crudos o preparados.

Actualidad de nuestro país en temas de inocuidad alimentaria

Cada dia nuestro país, Venezuela, se sumerge en situaciones que dificultan a los ciudadanos tener una calidad de vida saludable. Si observamos con detenimiento, existen diversos factores que inciden en ello, por lo tanto miremos con lupa alguna de ellos:

Aumento del índice de pobreza.
Economía informal gestiona los alimentos.
Desconocimiento en materia de educación sanitaria.
Escasez de medicinas.
Quiebra de los centros asistenciales de salud pública.
Nuevos productos salen al mercado sin regulación.
Centros de acopio de alimentos sin infraestructura.
Emergencia en el sistema eléctrico.
Ausencia de protección al consumidor.
Falta de controles sanitarios.
Desinformación de reportes epidemiológicos mensuales.

Recordemos que “disponer y disfrutar de seguridad alimentaria es un derecho de las personas a tener acceso físico y económico en todo momento a suficientes alimentos inocuos y nutritivos, para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana (Cumbre Mundial de la Alimentación.1996).

Las 5 Claves De La Inocuidad alimentaria

La norma internacional ISO 9000:2015 define que una organización orientada a la calidad, promueve una cultura que da como resultaodo comportamientos, actitudes, actividades y procesos para proporcionar valor mediante el cuplimiento de las necesidades y expectativas de los clientes.

La calidad de los productos y servicios de una organización esta determinada por la capacidad para satisfacer a los clientes, y por el impacto previsto y el no previsto sobre las partes interesadas pertinentes.

Clave 1 Mantenga la limpieza

Lávese las manos
Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados
Proteja los alimentos y las áreas de cocina

Clave 2 Separe alimentos crudos y cocido

Separe lo crudo de los demás alimentos.
Use equipos y utensilios diferentes.
Conserve los alimentos en recipientes.

Clave 3 Cocine completamente

Cocine completamente los alimentos.
Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse de que han alcanzado los 70°C. Se recomienda el uso de un termómetro.
Recaliente completamente los alimentos cocinados.

Clave 4 Mantenga los alimentos a temperaturas seguras

No deje alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
Refrigere lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos a menos de 5°C.
Mantenga la comida muy caliente (a más de 60°C) antes de servir.
No guarde alimentos durante mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador.
No descongele los alimentos a temperatura ambiente.

Clave 5 Use agua y materias primas seguras

Use agua segura o trátala para que lo sea.
Seleccione alimentos sanos y frescos.
Elija alimentos procesados para su inocuidad.
Lave la fruta, la verdura y las hortalizas, especialmente si se van a comer crudas.
No utilice alimentos vencidos.

Para consumir los alimentos es necesario poner en práctica estas claves a fin de lograr que nuestra familia esté protegida de potenciales fuentes de contaminación.

Espero que te haya sido de utilidad esta información para ampliar tus conocimientos en educación sanitaria. Si es así, ¡házmelo saber con un comentario!

Si deseas evaluar si tu emprendimiento considera estos prinicipios para la calidad de sus servicios, te invito a descargar el cuestionario de evaluación de servicios haciendo click aquí.